INGREDIENTI

• PER L’IMPASTO:
• 500 g di farina 00
• 50 g di burro (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 10 g di sale
• 7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
• 250 ml di latte tiepido
• 1 uovo (per spennellare)
• PER IL RIPIENO:
• 200 g di Prosciutto Cotto Franchi
• 1 panettone gastronomico salato già pronto
• 200 g di formaggio a fette (tipo provola, gouda o emmental)
• 50 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida per 10 minuti)
• 50 g di olive verdi denocciolate (affettate)

PREPARAZIONE

Iniziate preparando l’impasto. Prendete una ciotola e sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare per qualche minuto, finché non vedrete formarsi una leggera schiuma: è il segnale che il lievito sta iniziando ad attivarsi.
Nel frattempo, in un’altra ciotola grande, setacciate la farina e aggiungete il sale. Unite il burro, che dev’essere morbido, e lavoratelo con la farina fino a ottenere un composto simile a delle briciole. A questo punto, versate il latte con il lievito e cominciate a impastare. Continuate fino a quando l’impasto sarà morbido ed elastico, né troppo appiccicoso né troppo asciutto. Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare per circa un’ora, o fino a quando avrà raddoppiato il volume.
Quando l’impasto è pronto, stendetelo su una superficie infarinata. Con un matterello, date forma a un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ora potete iniziare a farcirlo: distribuite le fette di Prosciutto Cotto Franchi in modo uniforme, lasciando libero un bordo di circa 2 cm tutto intorno. Sopra il prosciutto, sistemate le fette di formaggio, poi aggiungete l’uvetta (che avrete prima fatto ammollare in acqua tiepida) e le olive verdi tagliate a rondelle.
A questo punto, arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo, cercando di mantenere il rotolo ben stretto. Una volta terminato, sigillate bene le estremità e assicuratevi che la chiusura del rotolo sia rivolta verso il basso. Trasferite il tronchetto su una teglia rivestita di carta forno, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per altri 30-40 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. Quando il vostro rotolo sarà lievitato, spennellatelo con un uovo sbattuto per ottenere una crosticina dorata durante la cottura. Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà bello dorato e profumato.
Una volta sfornato, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Potete servirlo ancora tiepido o a temperatura ambiente: sarà un successo in ogni caso!