INGREDIENTI per 2 persone

• 200 g di Pasta Orecchiette
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 100 g di Guanciale Franchi
• 100 g di Funghi porcini
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendete i funghi, puliteli rimuovendo eventuali residui di terra e tagliateli a pezzi. In una padella mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e attendete che l’aglio diventi dorato, a questo punto aggiungete i funghi. A cottura quasi terminata aggiungete un pizzico di sale. Successivamente tagliate il guanciale Franchi a cubetti e fatelo rosolare in padella senza aggiungere burro, olio o altri grassi. Una volta che il guanciale si sarà ben dorato mettetelo da parte senza buttare via il suo grasso di cottura.

A questo punto procedete con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appena raggiungerà il bollore tuffatevi le orecchiette. Prelevate un bicchierino di acqua di cottura che utilizzerete per creare la crema di pecorino. Scolate la pasta e aggiungete a più riprese il pecorino grattugiato. Scolate la pasta e fatela saltare in padella aggiungendo i funghi e il guanciale. Spegnete la fiamma e aggiungete , il pecorino e l’acqua di cottura fino a creare una bella crema. Terminate il piatto con una spolverata di pepe nero e una grattugiata di pecorino.